משפחת הסולניים והמצליבים

משפחת הסולניים

כמה פעמים שמעתם שאמרו לכם שרצוי להוריד את משפחת הסולניים מהתפריט משום שהם גורמים לדלקות פרקים, אלרגייה , חומציות  ועוד. טבעונים וצמחונים נמנעו מאכילת משפחה זו ומטפלים המליצו למטופליהם להורידם מהתפריט.

מהם משפחת הסולניים ? תפוח אדמה, פלפל, חציל, עגבנייה וטבק שייכים למשפחת הסולניים. הבעייה עם משפחה זו היא הסולנין המצוי בפקעות ובעיקר בקליפה כשהיא ירוקה כמו בתפוח אדמה ירוק או עגבניות ירוקות שאינו נהרס בבישול. הרמה הרעילה של סולנין היא 20 מ"ג ל – 100 גרם. הרעלת סולנין תגרום לתופעות כמו : כאבי ראש, חולשה, הקאות, בעיות מפרקים ותשפיע על מערכת העצבים. רק במצבי הרעלה, חומציות ובבעיות מפרקים  מומלץ להפסיק בצריכתה של משפחה זו משום שהיא נחשבת חומצית , אלרגנית ועלולה להחמיר את דלקת המפרקים ( עודף חומציות בדם שוקע בפרקים ומגביר נפיחות ואדמומיות )  .
 

תפוח אדמה

פקעות דמויות גבעולים מעובים המתפתחים בתוך הקרקע אשר מקורם באמריקה הדרומית. הם משמשים כמזון בסיסי במדינות רבות . מכילים : עמילן, ברזל 1.4( מ"ג ל- 100 ג"ר) , ויטמין C ( 30 מ"ג  ל100 ג"ר ) ,B  והם דלים בנתרן. ישנם שני סוגים של תפו"א אלה הקמחיים המתאימים יותר לאפייה ואלה הקשים יותר מתאימים יותר לטיגון צ'יפס.  תפו"א אדמה מבושל מכיל 84 קלוריות ואילו צ'יפס מטוגן 544 קלוריות ל- 100 ג"ר . (תפו"א מתוק – בטטה לא שייכת למשפחה זו )
 
שימוש רפואי
רצוי להשרותם במים קרים ומלוחים חצי שעה לפני הבישול/טיגון כדי למנוע את השרתם.
מי תפוח אדמה טוב לריפוי כיב בקיבה או בתרסריון 2 כפות בבוקר +דבש.
לבעיות עור וכוויות – תפו"א מגורד וסחוט + מעט קמח חבישה על המקום הבעיתי בבעיות עור להחליף את החבישה לאחר שהתפו"א משחיר.
לעיניים כואבות ונפוחות להניח פרוסות תפו"א על העניים. 
 

עגבנייה

העגבנייה נחשבת לפרי למרות שהיא מסווגת בין הירקות . רק במאה ה- 19 החלו להתעניין  בעגבנייה כפרי  ולאכול אותה בצורתה הטרייה . לפני כן היא נחשבה כרעילה הגורמת למחלות והשתמשו בה רק להכנת מרק ורטבים . העגבנייה נקטפת ירוקה ומבשילה במהלך איחסונה.
היא מכילה : ויטמין C , 1B ,B2 , B3  , עשירה באשלגן,קרוטנאידים (ויטמין A ) וליקופן הנחשב כחומר הבולם גידולים סרטניים (אותו חומר המצוי ביין אדום ) ככל שצבעה של העגבנייה אדום יותר כך תכולת הליקופן גדולה יותר . בקטשופ יש הכי הרבה ליקופן. מכילה 21 קלוריות ל – 100 ג"ר.
 
שימוש רפואי
עגבנייה ירוקה תאדים אם נניח אותה על אדן החלון או בשקית נייר או יחד עם עגבניות ירוקות .
מועילה לעצירות , מפיגה יובש, מקילה על צמאון ומנטרלת רעלים, יכולה למנוע סרטן הערמונית ומחלות לב.
פלפל
פלפל אדום (גמבה ):מוצאו בדרום אמריקה,הוא נחשב לפרי, הופך לאדום בזמן הבשלתו . הגמבה קטנה ורחבה יותר מהפלפל הירוק . הפלפל האדום עשיר פי 2 בסידן ובברזל . בצורתו היבשה מהווה את הפפריקה הבלתי חריפה המשמשת כתבלין.
מכיל ויטמין B1:, B2  , B3, C (170 מ"ג ל- 100 ג"ר), קרוטנאידים, ברזל, אשלגן  .
פלפל ירוק : פלפל ירוק הופך  לאדום וצהוב התהליך הבשלתו . יש שני סוגים של פלפל הקטנים הם החריפים וככל שהם קטנים הם חריפים יותר . הסוג השני הוא הפלפל שאנו משתמשים לסלט. פלפל שאינו טרי הוא רך, דק בשר  וצבעו דהוי .
מכיל ויטמין : C ( 350-650 מ"ג ל- 100 ג"ר ) קרוטנאידים ( ויטמין A  770 IU ל – 100 ג"ר ) , B , ברזל וסידן. מכילים 20-24 קלוריות ל – 100 ג"ר
 

שימוש רפואי
פלפל ירוק חריף/פפריקה חריפה מעוררת זרימת דם, מוציאה ליחה , משקיטה כאב ומורידה נפיחות .
 
חציל
מוצאו מהאזורים הטרופים בהודו ונפוץ באסיה וארצות הים התיכון. את החציל אוכלים לאחר בישול או צלייה, טעמו סתמי ועל כן ניתן להוסיף אותו לתבשילים רבים. נחשב כפרי למרות שמסווג בין הירקות מכיל 90% מים , אשלגן, סידן,קרוטנאידים,  וויטמין 1B , B2 , B3.
 
שימוש רפואי
מיץ לימון מונע את השחרתו . (כשהוא בא במגע עם האוויר הוא משחיר)
רצוי לצפות אותו בקמח  לפני טיגון כדי שיספוג פחות שמן .
מניע דם ברחם, מפסיק דימום רחמי, מחזק דם וטוב למניעת טחורים.
 
 
משפחת המצליבים
 
מהם משפחת המצליבים ? כרוב, כרובית, כרוב ניצנים, ברוקולי, קולורבי, לפת , צנון/צנונית, חרדל, חזרת וגרגיר הנחלים. משפחה זו נחשבת כמשפחה אנטיאוקסידנטים (מנטרלת רעלים מן הגוף ) אנטיאוקסידנטים הם ויטמינים A, E, C וסלניום.  במצבים של היפותירואיד (בלוטת התריס אחראית על חילוף החומרים בגוף, מכילה את ההורמון תירוקסין המכיל בתוכו יוד כאשרבמצב של היפותירואיד כמות היוד מועטה יותר מאשר במצב תקין) רצוי להימנע מאכילת משפחה זו משום שהיא סופחת יוד.
 כרוב
ישנם סוגים שונים של כרוב מאורך, עגול או בצורת קונוס בצבעי אדום ולבן  כאשר ההבדל הוא בטעם. מוצאו של הכרוב באזור הים התיכון ואילו הכרוב הסיני שנחשב לאחד העדינים והמגוונים ביותר מגיע מהמזרח. מכיל : סידן, אשלגן, ברזל, קרוטנואידים, חומצה פולית , ויטמין B   בעיקר B3 . מכיל 14-16 קלוריות ל – 100 ג"ר .
 
שימוש רפואי
      רצוי לטבול את הכרוב במי מלח כדי להרחיק נגעים וחרקים .
      רצוי לא לבשל לאורך זמן משום שנוצר ריח לא נעים מומלץ לבשלו עם פרוסת לחם טרי
      כדי  למנוע את הריח . בכדי למנוע איבוד ויטמינים יש להוסיף מיץ לימון או חומץ .
      הכרוב מסייע בריפוי כיבים פנימיים וחיצוניים, הפרעות כבד, עצירות, מפחית גידולים  
      סרטניים, מפחית גודש בחזה בזמן ההנקה, סופח רעלים, כקומפרס מפחית דלקת פרקים
      ומוריד חום.
 
כרובית
סוג של כרוב שמוצאה מאזור הים התיכון. הראש הלבן של הכרובית מורכב מגבעולים שעליהן פרחים. הצבע נע מלבן ועד שמנת בהתאם לזן . ניתן לאכול את הכרובית חמה, קרה מבושלת או טרייה . מכילה ברזל, סידן, ויטמין B, C , אשלגן, קרוטנאידים (ויטמיןA )
מכילה 24 קלוריות ל –100 ג"ר .
 
שימוש רפואי
      רצוי להשרותה במי מלח ולבשל בין 7-10 דקות. כתמים מעידים על נוכחות של כיני
      צמחים  ובה לדימומים מהחנכיים.
 
קולורבי
גדל במרכז אירופה קרוי גם כרוב קלח , טעמו משלב לפת וכרוב יחד. מתאים לסלט או בישול . בימי הביניים האמינו שאכילתו מרחיקה מחלות. רצוי לבחור בקולורבי  בגודל כדור טניס הגדולים פחות מתוקים ונוקשים .מכיל ברזל, אשלגן, סידן, ויטמין B, C , קרוטניאידים.  מכיל 26 קלוריות ל – 100 ג"ר
 
שימוש רפואי
      טוב להורדת לחץ דם גבוה, מקל על כאב בהשתנה, מייבש לחות ועל כן מתאים במצבי  
      ליחה וסינוסיטיס.
 
כרוב ניצנים
מקורו בבריסל שבבלגיה , מכונה גם כרובון בריסל. מכיל ראשים של כרוב ,ככל שהניצנים קטנים יותר הם טובים יותר. בארץ מגדלים כמויות המיועדות לתעשיית ההקפאה והעודפים מגיעים לשווקים. ניתן להוסיפו לסלט , בישול ופשטידות . מכיל ברזל, אשלגן, קרוטנאידים, ויטמין C . מכיל 52 קלוריות ל – 100 ג"ר.
 
שימוש רפואי
      מלחלח את המעיים על כן טוב לעצירות, מנקה את הגוף מרעלים ומפחית מצבי חום.
      לא לרחוץ לפני האחסון , להניח במקרר בשקית מחוררת כל יישמר שבועיים. 
 
ברוקולי
מוצאו באיטליה כיום נפוץ בכל העולם .מבחינה בוטנית נמנה עם משפחת הכרוביים דומה לכרובית. בעבר התרחקו ממנו בטענה שהוא חסר טעם.בשנים האחרונות גילו את יתרונותיו הרבים. ברוקולי שהזהיב איבד מתכולת הויטמין C מכיל: ברזל , סידן בכמות גדולה, חומצה פולית,כלורופיל,אשלגן, ויטמין B ,ויטמין C פי 2 מפרי הדר.
 
שימוש רפואי
       כדאי לאכול את הגבעולים למרות שמשך הבישול ארוך יותר מהראשים.
      משתן, טוב לדלקות עיניים, מנקה חום ורעלים, מסייע במניעת סרטן המעי הגס.
 
חרדל
החרדל הוא אחד התבלינים הוותיקים שיש, הוא מופיע עוד מימי הכתובים במצרים. היוונים והרומאים בעת העתיקה נהגו לטחון את זרעי החרדל ולערבבם בדבש או חומץ . בצרפת מיוצר החרדל ב – 500 שנה האחרונות כאשר חרדל הדיזון הוא הנפוץ ביותר. ישנם שני סוגים של זרעי חרדל שהמוכרים יותר הם החומים והצהובים אך ישנם השחור והלבן כאשר השחור חריף יותר אך גידולו מצומצם , משום שקשה לאוספו. על כן משתמשים בעיקר בלבן או החום. כאשר טוחנים אותם הם מדיפים ריח חזק שמקורו בשמן המכיל גופרית המצוי בהם אשר מתנדף בטמפרטורה גבוהה. מכיל:סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, אבץ, B3. מכיל 84 קלוריות ל – 100 ג'ר
 
שימוש רפואי
      מעורר תיאבון, מנטרל רעלים, נגד תולעים (בהודו מערבבים אותו ביוגורט),
      חמום כפות הרגליים , פלסטרים חרדל להתקררות ומצבי קור.
 
חזרת
צמח תבלין גדלה באזור הים התיכון ומזרח אסיה .שורשיה הטריים של החזרת הם לבנים . החזרת מכילה שמן שתמציתו חזקה וחריפה , אך כשמגררים אותה או מבשלים טעמה החריף מתנדף . על כן ממרחי החזרת הם פחות חריפים. משמשת כתוספת למאכלי בשר ודגים.
 מכילה : סידן (120 מ"ג ל –100 ג"ר) , ברזל, אשלגן, ויטמין C , B1   , B2. מכילה 56 קלוריות
 ל – 100 ג"ר.  
 
שימוש רפואי
      להניח על קצה הלשון לשיחרור נזלת וסינוסיטיס .
 
צנון/ צנונית
מוצאו מגרמניה טעמו חריף , מעורר תיאבון . צבעיו משתנים מלבן אדום עד שחור כאשר בשר הצנון הוא תמיד לבן. החריפות מתרבה ככל שהעלים נבולים. מתאים להכנת סלטים ומטבלים ואת העלים ניתן להוסיף למרקים. מכיל ויטמין  C, B , קרוטנאידים, ברזל, אשלגן וסידן. מכיל  18  קלוריות ל- 100 ג"ר
 
שימוש רפואי
      צנון שחור טוב לפעילות הכבד ואבנים בכיס מרה , נפיחות בבטן וליחה.   
 
לפת   
מוצאה בצפון אירופה אשר שימשה לעניים עד שתפו"א תפס את מקומה. לפת צעירה מוכרים עם העלים והמאוחרת ללא העלים. עלי הלפת משמשים לסלט. את הלפת ניתן להוסיף למרקים ורטבים .מומלץ לאוכלה לא מבושלת  מכילה : ויטמין C , B , קרוטנאידים, ברזל , סידן ומגנזיום. מכילה 27 קלוריות ל – 100 ג"ר
 
שימוש רפואי
      משפרת עיכול, טובה לחולי סוכרת לאיזון הסוכר, משפרת זרימת דם.
     העלים מחזקים את הדם ומנקים את הגוף מרעלים .
 
גרגיר הנחלים
צמח בר הגדל באירופה לאורך נחלים ובקרבת מים. בארץ גדל בר לאורך נחלים ובסביבת ברכות מים . מזכיר בטעם את הפלפל החריף. מצויין למרקים, רטבים ותיבול סלטים. מכיל ויטמין : C בטאקרוטן, סידן, ברזל, אבץ , זרחן , אשלגן ויוד.
 
שימוש רפואי
      משתן, טוב לבצקות, לקושי בהטלת שתן, מטהר את הגוף מחום.
 
 
קרוטנאידים הם ויטמין  A המצוי בצומח  ישנם סוגים שונים של קרוטנאידים
 
אלפא – מצוי בסגולים וכחולים  - אלפאקרוטן
בטא – מצוי בכתומים – בטאקרוטן
גמא – מצוי באדומים וירוקים – גמאקרוטן
 
 קינואה
 
קינואה הוא דגן אקזוטי שפירושו קין- ווה KEENWAH  "רגלי אווז" בגלל צורת העלים של הצמח. הקינואה חזר לתחייה לאחר שנים רבות , כאשר בעבר היה מוכר בעיקר בדרום אמריקה בהרי האנדים לפני אלפי שנים בעיקר בשבט האינקה. מתאימה לאנשים האלרגיים לגלוטן כיוון שאין בה גלוטן.
מתאים להוספה לסלטים, ממולאים וכתוספת במקום אורז. חייבים לשטוף אותו לפני השימוש משום שהוא עטוף בקליפה מרירה הנשטפת במים.
 
הקינואה מכילה: אבץ, סידן (כמות העולה על זו שבחלב ) ,ברזל, ניאצין (ויטמין B3) ויטמין B2  B1, ויטמין E ,נחושת וזרחן. 374 קלוריות ל – 100 ג"ר . אנרגייה חמימה, מכונה אם כל הדגנים בשל תכולה גבוהה של חלבון ושומן מבין כל הדגנים.
 
 טיפים – טובה להרגעת הקיבה, מחזקת את הכליות,